Trøffel informasjon
Lagring og konservering
Trøffler mister aroma kontinuerlig etter de er tatt opp, til det ikke er mer igjen. Dette skjer raskt hvis de blir liggende åpent i luft.Og husk at de har en kraftig aroma, så det er jo en annen grunn til å lagre de i en tett metallboks eller glass ol.Unngå plast da det ofte kommer aroma gjennom plasten, for all mat som absorberer aroma/smak vil veldig fort få smak av trøffel. Dette er jo et tips å huske på, hvis du har en vare du senere skal krydre med trøffel, kan jo oppbevares sammen med trøffelen. å lagre noen egg sammen med trøffelen, vil gi deg egg av en annen verden.
For kort tids lagring, trenges det ingen spesielle tiltak, men skal de lagres over noe lengre tid, er det noen prosedyrer det kan være godt å kunne. Husk; skrell aldri trøffelen og la den bli liggende uten skall/skinn, da forsvinner all aroma.
Trøfflenes skinn er en naturlig beskyttelse mot at trøffelkjøttet eksponeres for luft. Fjern all jord forsiktig med en børste, og legg trøflene ,pakket inn i absorberende papir,kjøkkenpapir er bra, i en boks med lokk, så faren for at de blir liggende i kondens minimeres. Trøfler som blir solgt på markeder og i butikk, er normalt beregnet brukt samme dag.
I kjøleskap
For å å kunne ha glede av trøflene noen dager lengre, kan de lagres i kjøleskap, i den kaldeste delen, 2-4 grader,og frostfrie kjøleskap er å foretrekke, da de ikke har så mye fukt innvendig.
Alt etter hvor ferske de er kjøpsdagen, kan de hvis du er heldig holde seg friske opp mot 14 dager i kjøleskapet.
I fryser
For lang tids lagring, kan trøflene meget godt fryses, uten at de mister aroma, i opp til 6 mnd.Rengjør de som beskrevet tidligere, og ha de løse i en boks, glass med lokk, tett pose eller vakumpose, som alle må tåle frysing selvsagt.
For bedrifter og restauranter anbefales det å pakke hver enkelt trøffel inn i f.eks alufolie, da risikoen for frostskader fra fukten inne i lagringsenhetens sider.
Trøflene trenger ikke å tines før bruk, da de lett kan skjæres/rives/slices i frossen tilstand. Eller bare ha de rett i gryta. Når trøffel blir tint, blir de mer soppaktig i konsistens.Tint trøffel kan ikke fryses igjen uten å miste mye av sin aroma, så ikke ta opp mer enn du har bruk for av gangen.
Trøffel lagret i ris
Den beste måten å lagre trøffel på er å lagre de på for å bevare så mye aroma som mulig, vil være å lagre de i samme miljø de kommer fra; jord, og dekke de totalt med dette. Men dette blir jo fort mye jobb, så feks renset sand kan brukes, men best er nok ukokt ris.Trøfflene trenger sin innvendige fukt for å bevare aromaen, og en må derfor ikke la de tørke ut. Risen vil forhindre uttørring av trøffelen, og vil samtidig ta opp evt fukt fra omgivelsene. Ha trøffelen i en boks, glass osv, med godt med ris rundt hver enkelt trøffel, og lagre de kaldt og mørkt. så holder de i opp mot 3 uker. (2-4 Grader)
Når trøfflene ligger i ris, blir de ikke ødelagt, men de mister aroma etter hvert. Risen de ligger i vil ta til seg mye av den aromaen som kommer fra trøfflene, og denne risen er flott å bruke i egnede retter.
Forskjellige land har forskjellig favorittris å lagre trøflene. I Italia brukes mest arborio, som senere brukes til risotto, Spania brukes det bombaris, som brukes senere til paella. Frankrike brukes mest camargueris, men de har ingen tradisjon for ris, så de bruker den ofte til middelhavs pilaf rett.
Trøffel-rester
Så intens og mye aroma har trøffelen ,at alt kan brukes på den. Skinn/skall og smårester kan brukes til å smaksette alt i fra smør, til å lage en trøffel pure/pasta.
Ødelagt/bedervet trøffel
Frisk trøffel bør aldri bli pakket inn i plast, clingfilm eller plastiposer, da de da ofte blir slimete og råtner raskt.
Selv erfarne kokker bommer på lagringen avtrøffel.
Selv om de anbefaler å pakke hver enkelt trøffel i papir og legge de i plastbokser, skjer det ofte at trøflene får tilført fukt i plastbokser, og det anbefales derfor ikke å lagre i plast.
Noen sverger også til å la rester av jord være på trøflene, men dette er kanskje mer en smakssak. Men skal de lagres utover noen dager, bør de nok rensens fri for jord. OBS; ikke vask de, bruk en børste el.
Når trøflene begynner å mykne, har de nådd toppen av sin levetid med topp kvalitet. og bør brukes umiddelbart. For etter dette råtner de fort. Hvis de blir soppaktige og det kommer synelig fukt/svette utenpå trøflene, er det for sent, de kan ikke lenger spises. Er der en eim av amoniakk er det på høy tid å kaste de, da rånelsesprosessen har kommet langt.
For å unngå å måtte kaste denne dyre og fantastiske råvare, sjekk de hver dag, bytt papir hver dag, kjenn på de og ved minste merkbar mykhet, bruk de omg eller frys de.
Våre sendinger
Når det gjelder sendinger fra oss, så sender vi kun den ferskeste trøffelen du kan få, vi høster maksimum 5 dager før sending. Og sender på mandag, tirsdag og onsdager. Dette for at trøffelen ikke skal bli liggende på lager eller i spesielle tilfeller hos posten helgen over. Vi sender express med flyfrakt, og så sant det er mulig, blir de levert dagen etter, men garantert innen 48 timer.
Trøflene kommer nøye pakket inn i absorberende papir og støtsabsorberende plast, samt i en kjøleboks med is. Det er veldig viktig at den blir pakket om så snart du har mottatt trøffelen. Slik at den ikke blir liggende i denne plasten.
Trøffel er et sesongprodukt, så prisene er ikke satt lang tid på forhånd. Den avhenger av kvalitet, tilgang og selvsagt hvilken type det gjelder. Når det gjelder hvit, er det ofte dagspriser som gjelder.
Vi i Terapanna, vil gjøre vårt for å kunne levere den beste kvalitet og mengde våre kunder til enhver tid har behov for. Så langt det er mulig tar vi kun imot ordrer på hele kilo, men i spesielle tilfeller kan vi gjøre unntak.
Trøflene fra Serbia, holder en meget høy kvalitet, og er mye lik de italienske Alba trøffelene.
Skulle det av en eller annen årsak være feil på noen av våre produkter, erstattes disse.
