Trøffelens hjemland,
Serbia
Hvit og sort trøffel blir ikke kalt kjøkkenets diamant uten grunn. De er en av de mest kostbare og verdsatte matvarene i verden. Og man kan finne de flere steder rundt i Serbia, spesielt i sentrale og nordre del av landet.
I serbia brukes det stort sett hunder i søket etter den edle varen, men skulle du se en mann være ute å lufte grisen sin i en av eikeskogene, så ikke bli overrasket, de er der for en god grunn...
​
Trøffelhøsterne i Serbia er godt utdannede folk. De påberoper seg at Serbia er edens trøffelhage. De kommer meget sjelden tomhendt fra skogen. De er ikke så mange, og de deler gjerne terreng, og det hører til sjeldenhetene at det blir noen konfrontasjoner. Noe problemer har det dog blitt etterhvert, da Italienske oppkjøpere og andre fra området rundt Serbia kjøper opp Serbernes trøffler og selger disse videre med meget høy fortjeneste.
Vi i Terapanna er meget godt fornøyd med og glade for å kunne fortelle, at vi selger Serbisk trøffel direkte fra skogeier/bonden, og at de får den største potten av fortjenesten.
​
Trøffler er høyt verdsatt også i Serbia, men markedet for salg er ikke så stort, og vi er meget glade for å kunne være en del av grunnen til at bonden/ skogeieren får mer igjen for sitt flotte produkt.
Unn deg noe godt
Daglig!
Trøffler
Trøffel er en sopp som lever under jorden, i nær sameksistens med bla eiketrær. Det finnes mange forskjellige trøffelsorter og ikke alle er spiselige. De spiselige har fått et meget godt rykte og verdsettes på linje med andre delikatesser så som kaviar og safran for å nevne noen. Det bunner mest av alt i trøflenes unike smak og aroma, av skog, jord, sopp.. den må bare oppleves, ikke så lett å beskrive.
Trøfler er meget vanskelige å dyrke, så det er for det meste ute i terrenget man finner den. De er sjeldne og de er ikke lette å finne og de gjør nesten enhver matrett til et himelsk måltid, og dette gjenspeiler seg da i prisene på dette produktet.
Men det flotte er jo at det skal lite trøffelt til for å nå en fantastisk matopplevelse, så dermed blir det ikke så ekstremt dyrt per person.
Trøffelsorter og historie, (teksten her er bla hentet fra Audun Aagre, i den store trøffel jakten. Apetitt.no)
-
FAKTA: Trøfler har vært samlet i mer enn 4000 år. Den greske filosofen Theophrastus var den første som omtalte den grundig, rundt 250 e. Kr, men det er liten tvil om at trøfler har vært kjent i lang tid før det. Trøffelkonsumet tok seg opp i siste fase av romertiden, godt hjulpet av trøffelens status som afrodisiakum. Det er også Plinius den eldre som er opphavsmann til ordet trøffel. Han kalte den Terrae Tuber eller Tuffolae Tuber, som igjen har gitt navn til Truffe, Tartufo, Truffle og trøffel.
-
Etter Romerrikets fall, falt også interessen for den ekstravagante trøffelen. For middelaldermunker var det forbudt med trøfler, i frykt for sjelens opphisselse. Først i renessansen tok konsumet seg opp igjen. På 1800-tallet sørget Brillat-Savarin for at trøfler fikk den posisjonen den har i dag. Som en av verdens mest kostbare råvarer, med priser opp mot 30 000 kroner kiloen. Det er oppdaget mer enn hundre trøffelsorter rundt om i verden. Bare fem av dem er av kulinarisk interesse. Man finner trøfler i store deler av verden, fra Kina til Gotland i Sverige.Tre av dem er utbredt i europa.
-
1. Tuber Magnatum Pico (hvit vintertrøffel) Sesong fra oktober til januar. Mest vanlig på eik. Trives i fuktig og skyggefullt terreng. Vanlige størrelser er mellom 20 og 400 gram. En sjelden gang finner man trøfler over en kilo. Den hvite trøffelen er nøttefarget, og har vanligvis en rund form. Italienerne mener smaken kan minne om Parmiggiano-Reggiano. Tuber Magnatum Pico vokser hovedsaklig i NordItalia og i deler av Kroatia og store deler av Serbia. Normal markedspris ligger rundt 25 000 kroner for en kilo.
-
2. Tuber Melanosporum Vittadani (svart Perigord-trøffel) Den mest kjente trøffelen. Den sankes i løpet av vinteren, og særlig i løpet av årets første måneder. Den svarte trøffelen vokser best i områder med lite fuktighet. Frankrike står for 40 prosent av markedet, men Tuber Melanosporum Vittadani er også utbredt i Italia, Spania, Bulgaria, Portugal, Kroatia og Serbia.
-
3. Tuber Borchi Vittadini (også kalt Tuber Albidum Pico) Hvit trøffel, men av lavere kvalitet enn hvit vintertrøffel. Sankes mellom januar og april. Vokser gjerne i nærheten av eik og bartrær. Er vanligvis små, men kan oppnå en diameter på mellom 5 og 10 cm når den dyrkes frem. Kan ha en aroma som minner om hvitløk.
-
4. Tuber Brumale Vittadini (svart vintertrøffel) En trøffel som er utbredt i store deler av Europa. Sankes mellom januar og april. Blir sjeldent større enn et egg. Overflaten er glatt og svart. Kan forveksles med Perigord-trøffelen, men holder ikke den samme kvaliteten.
​
Her i vår butikk bruker vi foreløpig kun navnene du ser under.
​
-
Hvit Trøffel
-
Sort vintertrøffel
-
vår/ Sommer/høst-trøffel
Andre opererer med flere kategorier.
Trøfler er sesongvare, og prisene varier fra nærmest dag til dag. Trøfler kan lagres, ved å konservere de.
Fra vår trøffelbutikk:
Follow us on
—
